https://www.brouwerijwestkwartier.be/ MijnWebwinkel RSS 2.0 Feed v1.0 https://www.brouwerijwestkwartier.be/ https://www.brouwerijwestkwartier.be/ Brouwerij Westkwartier is een jonge bierbrouwerij opgericht in 2020 in het landelijke Geluveld. De brouwerij is ontstaan als antwoord op het beperkte aanbod "wilde" bieren in het enorme Belgische bierlandschap.Met Brouwerij Westkwartier willen we deze minder gekende bierstijl(en) wat meer onder de aandacht brengen en je ervan overtuigen hoe subliem bier kan zijn dat rustig gerijpt is met de befaamde wilde Brettanomyces gist.Vanuit liefde voor de stiel wordt het bier op ambachtelijke wijze en volledig door onszelf gebrouwen. Het volledige productieproces van de - ontwikkeling, het brouwen tot het bottelen van ons bier - gebeurt volledig binnenshuis. We werken met kwaliteitsvolle en lokale ingrediënten van eigen terroir zoals uitsluitend Poperingse hop en Belgische moutsoorten. Wil je meer te weten komen hoe ons bier gebrouwen wordt met "wilde" gist? Bekijk dan zeker het productieproces ervan!Bij Brouwerij Westkwartier staan we volledig achter de lokale keten. De naam van de brouwerij "Westkwartier" is dan ook een verwijzing naar de vroegere naamsaanduiding van de Westhoek waar de brouwerij gelegen is. Het is namelijk zo dat ten tijde van de Beeldenstorm in de 16e eeuw de zuidwestelijke hoek van het graafschap Vlaanderen waar destijds ook delen van nu Franse gebieden toe behoorden, bekend stond als het "Westkwartier". https://www.brouwerijwestkwartier.be/c-5685821/bieren/ https://www.brouwerijwestkwartier.be/c-5685821/bieren/ Hilleveld is een amberkleurig Pale Ale degustatiebier van 6.5% Vol. ontwikkeld, gebrouwen en gebotteld in Geluveld uitsluitend gemaakt met ingrediënten van Belgische oorsprong.Naast de gebruikte gekarameliseerde en Pale Ale mouten, witte kandij en 100% Belgische hop van "Pops" verkrijgt Hilleveld zijn smaak door het complex vergistingsproces. Hierbij ondergaat het bier een eerste korte hoge gisting en daarna een tweede trage “Wilde” gisting met de befaamde Brettanomyces gist. Naast het complex smaakprofiel wordt op het einde van de vergisting Goldings hop van Poperingse oorsprong toegevoegd om het aroma van Hilleveld te versterken. Pas na een brouwproces en rijping van 3 maanden mag het bier de brouwerij verlaten. Tijdens het verder bewaren van het bier zal de "Brett" gist zorgen voor een ware smaakevolutie.Op de Brussels Beer Challenge 2024 werd het bier bekroon met een gouden medaille in de categorie Speciality Beer! Westkwartier Oud Bruin is een versneden bruin bier van 6% Vol. van gemengde gisting waarvan 1/3 jong Hilleveld bier werd toegevoegd aan 2/3 bruin bier dat ruim 12 maanden heeft gerust op eikenhouten vaten afkomstig van lokale Westhoekse wijnbouwers die voorheen werden gebruikt voor het maken van rode wijn. Hierdoor verkrijgt het bier een evenwichtige balans van fruitige toetsen van dadels en pruimen, een zachte zuurheid en toetsen van het houten vat met een nasmaak van rode wijn. Op de Frankfurt International Trophy 2024 werd dit bier bekroond met een gouden medaille. Bloesem van de Westhoek is een fris blond aperitief bier van 7% Vol. dat 6 maanden heeft liggen rijpen op eikenhouten vaten waar voorheen witte wijn heeft op gelegen. Hieraan is een zelfgemaakt infuus van vlierbloesem, geplukt in eigen regio, net voor het bottelen aan toegevoegd. Dit resulteerd in een fris, licht zurig fruitig biertje met een lichte houtsmaak afkomstig van het eikenhouten vat en toetsen van witte wijn en vlierbloesem. Ideaal als zomerse aperitief... The Battle of Gheluvelt: Ter ere van de soldaten van het Worcestershire Regiment die op heroische wijze Geluveld hebben heroverd tijdens de Eerste Wereldoorlog op 31 Oktober 1914, werd in samenspraak met het TripelB Belgian Beer Café een etiket ontwikkeld voor het Hilleveld bier die deze slag herdenkt. Worcestershire Regiment (29th/36th of Foot) TripelB Belgian Beer Café to launch Gheluvelt battle beer | Worcester News https://www.brouwerijwestkwartier.be/c-5689012/productieproces/ https://www.brouwerijwestkwartier.be/c-5689012/productieproces/ 1. Selecteren van de ingrediënten De creatie van ieder kwaliteitsvol bier begint bij de selectie van de ingrediënten. Voor ons bier worden enkel ingrediënten gebruikt van Belgische oorsprong. De gekarameliseerde, pils -en pale ale mouten zijn afkomstig van Belgische akkers en natuurlijk hoeven we voor de hoppe niet verder te kijken dan het befaamde Poperingse hommellandschap. Hiervoor halen we de hoppe rechtstreeks bij de lokale hommelboeren die vanuit generaties lange ervaring top hoppesoorten produceren van eigen terroir. Ook over het gebruik van suiker voor de hergisting wordt niet zomaar de eerste beste suiker gebruikt maar wel grote witte kandijbrokken die een ietwat vollere smaak geven aan het bier. 2. Het mouten van de gerst Het brouwproces van het bier start eigenlijk al buiten de muren van de brouwerij waar de gerst wordt omgezet tot mout. Dit gebeurt door het graan te weken in water en daarna deze te laten kiemen en eesten op hogere temperaturen. Afhankelijk van de duurte en verschillende temperaturen tijdens het proces verkrijgt de mout zijn specifieke smaak en kleur en wordt het aanwezige zetmeel in het graan omgezet tot vergistbare suikers. 3. Het maischen van het graan De gemoute en geplette granen worden samen met water gestort in de brouwketel. Deze worden gedurende twee uur langzaam in verschillende etappes opgewarmd tot 78°C. Tijdens dit proces wordt het mout omgezet in vergistbare suikers die we later nodig hebben voor de vergisting van het bier. 4. Het koken + het koelen Na het maischen wordt het verkregen wort gedurende 1 uur gekookt om tot de gewenste densiteit, kleur en stamwortgehalte te komen. Tijdens deze fase worden ook de verschillende hopsoorten toegevoegd, die zorgen voor de specifieke aroma's, bitterheid en een betere bewaring van het uiteindelijke bier.Eenmaal voldoende gekookt moet het steriele jongbier zo snel mogelijk worden afgekoeld om enerzijds infecties te vermijden en anderzijds om eventuele off-flavours te vermijden. Dit wordt gedaan door opgevangen en fris regenwater in een gesloten circuit door het jongbier te pompen tot deze een temperatuur bereikt van 20°C, ideaal om de vergisting aan te vangen. 5. De hoofdgisting Eenmaal gekoeld wordt het jongbier overgepompt naar de hoofdgistingstank waar deze gedurende enkele dagen aan 22°C een eerste hoge gisting met Saccharomyces gist zal ondergaan. Hierbij drijft de gist bovenaan het jongbier vanwaar deze de naam "hoge gisting" verkrijgt.Bij brouwerij Westkwartier wordt telkens gist gebruikt van vorige brouwsels. Dit doen we door op het einde van het vergistingsproces de gist te "oogsten", te wassen en verder op te kweken om nadien te hergebruiken in andere brouwsels. Hierdoor verkrijgen we een smaakconstante en een eigen "huiscultuur" in ons bier. 6. De nagisting met wilde gist Wanneer het Hilleveld bier bijna is uitvergist wordt deze overgepompt naar een tweede vergistingstank waar deze aan een koelere temperatuur van 15°C gedurende 3 maand verder gist. Bij het Westkwartier Oud Bruin wordt deze na de hoofdgisting overgepompt naar eikenhouten rode wijnvaten en bij de Bloesem van de Westhoek worden witte wijnvaten gebruikt.Bij deze rijping wordt een tweede gistsoort toegevoegd, namelijk de Brettanomyces gist. Deze gist zal bij de lagere temperatuur zorgen voor een complex en licht zuur smaakprofiel met veel diepgang dat blijft evolueren gedurende de bewaring. Net als bij de hoofdgisting wordt ook bij de nagisting deze Brettanomyces gist telkens geoogst, gewassen en verder opgekweekt. Deze moet wel strikt gescheiden gehouden van de Saccharamocyses gist om eventuele contaminatie te voorkomen.In het laatste stadium van de nagisting wordt bij het Hilleveld bier nog gedroogde Goldings hop toegevoegd in de tank volgens de Dry-hop methode. Deze draagt bij tot een frisse, florare en aangename geur van het uiteindelijke bier. 7. Het bottelen Wanneer het bier voldoende is uitgegist en de nodige kwaliteitscontroles heeft doorstaan wordt het bier gebotteld en gelabeld. Het bier wordt hiervoor niet gefilterd zodat er nog restanten van de Brettanomyces gist in het bier opgelost blijven. Deze zorgen tijdens de hergisting voor het schuim en koolzuurgehalte alsook voor de verdere smaakevolutie. 8. De hergisting + rijping Eens gebotteld wordt het bier gedurende twee weken hergist aan 20°C en vervolgens nog eens 6 weken gerijpt in een koelere temperatuur. Deze gisting en rijping dient voornamelijk om een mooie fijne schuimkraag en ideaal koolzuurgehalte te verkrijgen, maar ook om het bier nog te laten evolueren naar een meer complex bier dat qua smaak en geur veel diepgang heeft.Na de rijping is het bier klaar voor verkoop. Het bier wordt het best donker en koel bewaard waardoor het nog lang kan worden bijgehouden. https://www.brouwerijwestkwartier.be/c-5685822/webshop/ https://www.brouwerijwestkwartier.be/c-5685822/webshop/ Binnen een straal van 10km worden bestellingen gratis aan huis geleverd. Bij grotere afstanden worden verzendkosten aangerekend. https://www.brouwerijwestkwartier.be/c-5693236/contact/ https://www.brouwerijwestkwartier.be/c-5693236/contact/ Heeft u een vraag, een opmerking, een bierweetje of wil je gewoon graag eens een mail sturen? Contacteer ons gerust!